Deserturi delicioase. Când ai la dispoziție o mulțime de fructe de vară, este un avantaj, dar și o provocare să te bucuri de ele înainte să se strice.
Există multe opțiuni pentru a le valorifica: de la a le vinde, pentru a obține un ban în plus, la a le dărui celor dragi, ori a le conserva în dulceață, gemuri, compoturi și marmeladă sau a le congela pentru mai târziu. Printre opțiunile preferate se numără și deserturile cu fructe.
Am selectat câteva rețete de desert care se potrivesc aproape cu orice tip de fructe de vară. Sunt ușor de preparat, flexibile și, mai presus de toate, delicioase.
TARTA DE FRUCTE
Aduceți în prim-plan fructele proaspete de vară cu această tartă simplă și elegantă. Crusta de tartă (nu i se spune blat, pentru că are consistență diferită) se prepară în câteva minute și nu necesită coacere complicată. În loc de o cremă de patiserie complicată, umpleți tarta cu un amestec ușor de cremă de brânză, care poate fi aromatizat cu vanilie, coajă de citrice, un brandy de fructe sau puțin gem. Completați cu fructe de sezon proaspete, precum piersici, prune, caise, sau o varietate de fructe de pădure. Dacă aveți mango, ananas, papaya, mandarine, portocale și kiwi, sau alte fructe exotice le puteți folosi și pe acestea. Cel mai bine este să păstrați tarta la frigider până în momentul servirii.
Pregătire din timp: Crusta poate fi preparată și congelată timp de până la 24 de ore sau coaptă cu până la două zile înainte. Și în cazul umpluturii de cremă de brânză se aplică aceeași regulă.
Ingrediente
Pentru crusta de tartă (blatul):
1 ½ cești (188 grame) făină
⅓ ceașcă (40 grame) zahăr pudră
⅛ linguriță sare fină
8 linguri (113 grame) unt nesărat, la temperatura camerei
1 gălbenuș de ou, rece
Pentru umplutură:
1 pachet (227 grame) cremă de brânză simplă, ideal grasă
½ ceașcă (60 grame) zahăr pudră
2 lingurițe pastă de vanilie sau extract
¾ ceașcă (180 ml) smântână pentru frișcă
Pentru topping și glazură:
340-570 grame fructe proaspete, cum ar fi afine, zmeură și/sau căpșuni feliate
⅓ ceașcă (85 grame) gem de caise, strecurat
1 lingură apă, plus suplimentar dacă este necesar
Instrucțiuni
Prepararea crustei. Într-un bol de mixer sau folosind un mixer manual, combinați făina, zahărul pudră și sarea. Adăugați untul și amestecați la viteză mică până când compoziția devine sfărâmicioasă, aproximativ un minut. Încorporați gălbenușul de ou și amestecați până când compoziția se leagă, dar încă arată fărâmicioasă. Transferați aluatul într-o tavă de tartă rotundă cu fund detașabil. Folosiți degetele pentru a presa aluatul uniform în tavă. Congelați timp de 30 de minute.
Coacerea crustei. Preîncălziți cuptorul la 190°C. Coaceți crusta timp de 20-25 de minute până devine ușor aurie. Dacă se umflă în timpul coacerii, presați ușor cu o lingură. Lăsați să se răcească complet.
Prepararea umpluturii. Într-un bol de mixer cu tel, combinați crema de brânză, zahărul pudră și vanilia. Amestecați până amestecul devine fin apoi adăugați smântâna pentru frișcă treptat, amestecând la viteză mică. Bateți la viteză mare până devine pufoasă. Refrigerati până la asamblare.
Asamblarea și glazurarea. Întindeți umplutura de cremă de brânză peste crusta de tartă. Decorați cu fructe proaspete. Într-un bol mic, amestecați gemul de caise cu apă și încălziți în microunde timp de 30 de secunde. Amestecați și ajustați consistența, dacă este necesar. Folosiți o pensulă de patiserie pentru a glazura fructele.
Servire. Tăiați tarta în felii și serviți.
Valori nutriționale per porție (o felie, bazat pe 12 porții):
Calorii: 245
Grăsimi: 15 g
Grăsimi saturate: 9 g
Carbohidrați: 25 g
Sodiu: 89 mg
Colesterol: 56 mg
Proteine: 3 g
Fibre: 1 g
Zahăr: 13 g
SORBETUL DE FRUCTE
Acest sorbet răcoritor se prepară în câteva minute și poate fi făcut cu o varietate de fructe de vară, inclusiv fructe de pădure, pepene etc.
În general, rețeta necesită patru căni de fructe și o cană de îndulcitor, inclusiv 1/4 cană de sirop de porumb (pentru o textură mai fină și mai cremoasă). Sorbetul este incredibil când este preparat cu fructe de sezon și ar trebui consumat în termen de o săptămână.
Ingrediente
4 căni de fructe (cum ar fi pepene galben, căpșuni, afine, mure sau zmeură – aproximativ 567 grame); fructe precum prune, piersici, caise sau nectarine (aproximativ 625 grame)
3/4 cană (150 grame) zahăr granulat
1/4 cană (85 grame) sirop de porumb
1/8 linguriță sare fină
Coajă și suc de 1 lime sau lămâie.
Instrucțiuni
Pasul 1. Într-un blender, combină fructele, zahărul, siropul de porumb, sarea și coaja și/sau sucul de lime (dacă folosești) și procesează până obții un amestec uniform. Dacă este necesar, de exemplu, cu fructe de pădure cu semințe, strecoară baza sorbetului printr-o sită fină într-un recipient de un litru. Acoperă și refrigerază până devine complet răcită, minim trei ore și ideal peste noapte.
Pasul 2. Toarnă baza răcită într-o mașină de înghețată și congelează conform instrucțiunilor producătorului (pune recipientul folosit pentru răcire în congelator). Când sorbetul atinge consistența dorită, transferă-l într-un recipient răcit și congelează-l până se întărește conform preferințelor tale. Sorbetul se păstrează congelat până la o săptămână.
Pasul 3. Înainte de a servi, lasă sorbetul să stea pe blatul de lucru între un minut și cinci minute pentru a se înmuia.
Pasul 4. Fructele pot varia în greutate în funcție de conținutul de umiditate, așa că măsurarea după volum sau căni va fi mai fiabilă.
Pasul 5. Pentru sorbeturile de pepene galben, pepene verde sau fructe de pădure, poți adăuga coajă de lime rasă fin și suc proaspăt de lime după gust (începe cu 1/2 linguriță și adaugă mai mult, dacă dorești); pentru celelalte fructe adaugă doar suc de lămâie (începe cu 1/2 linguriță și adaugă mai mult, dacă dorești).
Pasul 6. Deoarece pepenele verde este lipsit de fibre și pectină, și are multă apă, această formulă nu se aplică.
Informații nutriționale
Per porție (1/2 cană, folosind zmeură):
Calorii: 139
Grăsimi: 1 g
Carbohidrați: 35 g
Sodiu: 44 mg
Proteine: 1 g
Fibre: 5 g
Zahăr: 25 g
CRUMBLE CU FRUCTE DE VARĂ
Acest desert clasic american cu fructe este ușor de personalizat și preparat. Rețeta se potrivește perfect cu fructele de vară. Poți folosi un singur tip de fructe sau un amestec.
Pentru preparare, vei avea nevoie de un vas de copt de 28 x 20 cm, cu margini de cel puțin cinci centimetri înălțime, sau un vas similar cu un volum de cel puțin doi litri. Pentru un vas pătrat de 23 cm necesită câteva minute suplimentare de coacere. Este preferabil să folosești un vas din ceramică sau alt material non-sticlă. Dacă ai doar un vas de sticlă, poți să-l folosești, dar evită rumenirea topping-ului sub grătar.
Servește crumble-ul cu înghețată, smântână sau frișcă. Crumble-ul poate fi refrigerat timp de până la o zi înainte de a fi copt.
Ingrediente
Pentru fructe:
Unt nesărat, pentru uns vasului
1/3 cană (77 grame) zahăr brun tos
3 linguri (30 grame) făină
3/4 linguriță scorțișoară măcinată
6 căni de fructe proaspete, cum ar fi mure, piersici, zmeură, afine, prune, cireșe sau caise (scoși sâmburii și tăiate grosier, după cum este necesar)
2 lingurițe suc de lămâie proaspăt (de la 1 lămâie)
Pentru crumble:
1/2 cană (70 grame) făină
1/4 linguriță nucșoară, de preferat proaspăt rasă
1/4 cană (49 grame) zahăr granulat
1/2 cană (111 grame) zahăr brun tos
8 linguri (113 grame; 1 baton) unt nesărat, rece, tăiat în cuburi de 1,5 cm
1/2 cană fulgi de ovăz (56 grame; nu folosi ovăz instant)
1 cană nuci prăjite (aproximativ 113 grame), de orice tip, cum ar fi nuci pecan, migdale sau alune, tocate (opțional)
Instrucțiuni
Pasul 1. Unge generos vasul de copt cu unt.
Pasul 2. Într-un bol, amestecă zahărul brun, făina și scorțișoara. Adaugă fructele și amestecă ușor cu o spatulă flexibilă. Transferă amestecul în vasul de copt, uniformizându-l. Dacă rămâne vreo cantitate de amestec de zahăr la fundul bolului, presară-l uniform peste fructe, apoi toarnă sucul de lămâie deasupra. Șterge bolul, deoarece îl vei folosi pentru pasul următor.
Pasul 3. Preîncălzește cuptorul la 190°C.
Pasul 4. În același bol, amestecă făina, nucșoara și zahărul granulat. Adaugă zahărul brun și amestecă pentru a combina. Adaugă untul și, folosind degetele, un blender de patiserie sau două cuțite de masă, amestecă untul în ingredientele uscate până obții o textură de firimituri grosiere (nu prea fine). Încorporează fulgii de ovăz.
Pasul 5. Împrăștie nucile (dacă folosești) peste fructe, apoi presară uniform topping-ul crumble deasupra.
Pasul 6. Coace în cuptorul preîncălzit (pe raftul din mijloc) timp de 25-30 de minute, până când fructele încep să fiarbă la margini. Schimbă cuptorul pe funcția de grătar pentru încă un minut sau până când topping-ul devine ușor rumenit – urmărește-l cu atenție pentru a evita arderea.
Pasul 7. Servește cald sau la temperatura camerei.
Pasul 8. Prăjește nucile într-o tigaie mică, uscată, la foc mediu, timp de 5-7 minute, până devin ușor rumenite și aromate, agitând tigaia pentru a evita arderea. Lasă-le să se răcească complet înainte de utilizare.
Informații nutriționale
Per porție (bazat pe 8 porții, folosind fructe de pădure, cireșe și zahăr brun deschis):
Calorii: 330
Grăsimi: 12 g
Grăsimi saturate: 8 g
Carbohidrați: 56 g
Colesterol: 30 mg
Proteine: 3 g
Fibre: 5 g
Zahăr: 38 g
